Marmering

Vlees met marmering wil eigenlijk zeggen dat er in het (spier)vlees een dooradering zit van kleine streepjes vet. Dat het vet echt in het vlees zit geeft het ook meteen een andere naam, namelijk: intramusculair vet. Natuurlijk is de marmering van het vlees ook afhankelijk van het deel van de koe waar het vlees gewonnen wordt. De bavette heeft bijvoorbeeld meer marmering dan de ossenhaas.

Dit vet smelt weg tijdens het bakken en geeft het vlees veel meer smaak en dus is de wijze van vetverdeling heel bepalend voor de kwaliteit.

Vet, is dat dan wel gezond?

Vaak wel. Maar er is een verschil tussen verzadigd vet en onverzadigd vet. Beiden zijn nodig voor een gezond eetpatroon. In het kort geeft verzadigd vet je sterkere botten, een gezonde hart-, lever-,  en longfunctie en een sterk immuunsysteem. Onverzadigd vet is rijk aan omega-3 en omega-6 vetzuren. Je lichaam heeft beide vetten nodig.

Wat voor vet bevat mijn perfecte steak dan?

Door het gebruik van dubbeldoel-koeien krijg je vooral gras gevoede dieren. Het vlees hiervan (en dus de marmering) bevat voornamelijk onverzadigde vetten. Een kleine disclaimer hier: vlees bevat altijd zowel verzadigd als onverzadigd vet, dus dat is ook het geval bij jouw perfecte steak.