Bereiden
Ok, dus hoe bereid je nou een goede steak? Je moet het zelf doen, maar wij kunnen je wel een goed advies bieden.
[read more=”Lees verder” less=”Verberg de tekst”]
Haal de steaks circa één uur voor het bakken uit de koeling. Neem ze uit de verpakking, leg ze naast elkaar op een bord en laat ze op kamertemperatuur komen.
Strooi, vlak voor het bakken, naar smaak vers gemalen peper en (zee)zout op één zijde. Neem een koekenpan met een dikke bodem met een doorsnede van circa 20 centimeter bij één of twee steaks. Bij drie of vier steaks heb je een koekenpan van een doorsnede van circa 28 centimeter nodig. Gebruik bij meer dan vier steaks liefst meerdere koekenpannen.
Zet de pan op hoog vuur en doe er een flinke klont (room)boter of een flinke scheut olijfolie in. Laat de boter smelten of de olie heet worden en leg vervolgens de steak(s) erin met de gezouten kant naar onder en schroei de onderzijde(n) dicht.
Strooi ondertussen peper en zout naar smaak op de nog ongekruide en ongezouten bovenkant. Keer de steak na 1,5 minuut om en schoei de andere zijde dicht.
Temper dan het vuur tot half hoog. Voel na 1,5 minuut met de wijsvinger of met een vork/mes (niet prikken) hoeveel weerstand de steak geeft wanneer je er aan de bovenzijde tegenaan drukt.
Bepaal de “cuisson” (mate van gaarheid) corresponderend met het gevoel in de muis van de duim bij het uitvoeren van de handeling zoals is aangeduid op de tekeningen.
Haal de steaks als de gewenste “cuisson” bereikt is uit de pan en leg ze op een voorverwarmd bord. Laat ze daar 3 tot 5 minuten rusten. Eventueel afgedekt met een stuk aluminiumfolie.
Dien intussen de andere ingrediënten van de maaltijd op en serveer de steaks als laatste op bij voorkeur voorverwarmde borden. Voeg naar smaak eventueel nog wat peper en zout toe.
Eet smakelijk!
[/read]