Ossenhaas

Ossenhaas is toch echt het zachtste stukje vlees dat je van een koe kunt krijgen. Er zit nauwelijks of geen vet op (op de marmering na) en het heeft een prachtig fijne textuur. Dat komt omdat deze spier eigenlijk alleen wordt gebruikt als de koe opstaat. Dat gebeurt niet zo vaak op een dag en daarom blijft het vlees lekker soepel.

Binnen de ossenhaas is er ook nog een onderscheid te maken tussen vier vleesdelen, namelijk: De kop van de haas, het middenstuk, de punt én de ketting van de ossenhaas. Bij Cuisson steaks gebruiken we alleen het mooie middenstuk voor de Ossenhaas steaks.

Wil je nog meer details? Dat kan. Als de kop van de haas zo groot is dat hij meer dan 250 gram weegt dan noem je dat de chateaubriand. Vernoemd naar de politicus en schrijver uit 1800 genaamd François René de Chateaubriand.