Marmorierung

Bei marmoriertem Fleisch ist das (Muskel-)Fleisch von kleinen Fettstreifen durchzogen. Da das Fett sich tatsächlich im Fleisch selbst befindet, hat es auch die Bezeichnung „intramuskuläres Fett“. Natürlich hängt die Marmorierung des Fleisches auch davon ab, aus welchem Teil der Kuh das Fleisch geschnitten wird. Ein Bavette-Steak beispielsweise ist stärker marmoriert als ein Filetsteak. Da dieses Fett, das beim Braten schmilzt, dem Fleisch viel mehr Geschmack verleiht, ist die Fettverteilung ein wesentlicher Faktor für die Qualität.

Ist Fett denn überhaupt gesund?

Ja, oft ist Fett gesund! Aber es gibt einen Unterschied zwischen gesättigtem und ungesättigtem Fett. Beide Sorten sind für eine gesunde Ernährung unerlässlich. Kurz gesagt braucht unser Körper gesättigtes Fett für starke Knochen, eine gute Herz-, Leber- und Lungenfunktion und ein starkes Abwehrsystem. Ungesättigtes Fett enthält viele Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Der menschliche Körper braucht also beide Fettsorten.

Welche Art von Fett enthält ein perfektes Steak?

Unsere Steaks stammen von Zweinutzungskühen, also von Tieren, die sich mit Gras ernährt haben. Ihr Fleisch und somit auch die Marmorierung, enthält vor allem ungesättigte Fette.
Eine kleine Anmerkung: Fleisch enthält immer sowohl gesättigtes als auch ungesättigtes Fett und das gilt also auch für Ihr perfektes Steak.