Bavette

Das Bavette-Steak wird aus dem hinteren Bauchteil der Kuh geschnitten.

Als Bavette bezeichnet man einen Teil des Bauchlappen, wie oben in der Abbildung zu sehen ist. Dieses Fleisch wird auch als Flanksteak oder Flankstück bezeichnet, aber finden Sie nicht auch, dass Bavette viel leckerer klingt?!

Die Bauchlappe ist während des ganzen Lebens der Kuh viel in Bewegung. Das bedeutet aber nicht, dass sie zäh geworden ist, sondern dass sie eine grobe Struktur hat. Man muss etwas mehr kauen, aber der Geschmack ist fantastisch!