Rinderfilet

Das Filetsteak ist das zarteste Stück Rindfleisch. Ein Filetsteak hat kein oder nur ganz wenig Fett (außer der Marmorierung) und eine ausgesprochen feine Textur, da der Muskel, aus dem das Filetsteak geschnitten wird, nur dann bewegt wird, wenn die Kuh aufsteht. Da dies nicht so oft geschieht, bleibt das Fleisch herrlich saftig.

Beim Filetsteak werden vier verschiedene Fleischteile unterschieden: das eigentliche Filetstück, das mittlere Stück, das schmale Ende und die sog. „Kette“ des Filetsteaks. Bei Cuisson-Steaks verwenden wir für die Filetsteaks ausschließlich das edle mittlere Teilstück.

Es gibt noch mehr interessante Details zum Beispiel: Ein Filetsteak, das so groß ist, dass es mehr als 250 Gramm wiegt, wird als Chateaubriand (auch Doppelfiletsteak) bezeichnet, nach dem Politiker und Schriftsteller François René de Chateaubriand, der um 1800 lebte.