Falda

El corte de la falda procede de la parte inferior del abdomen de la vaca.

Tal como se indica en la imagen superior la falda se sitúa en el costado de la vaca. Se trata de una parte nominada el “vacío” del animal. También se conoce por el nombre de “bavette” pero dinos la verdad: ¿A que suena mejor, falda?

El vacío es una zona que ha trabajado mucho durante la vida de la vaca. Esto no significa que sea dura, pero sí que tiene una textura gruesa. Necesitarás masticar un poco más pero el sabor es mágico…