Solomillo

La verdad es que el solomillo es sin duda el corte de carne más tierno que se puede obtener de la vaca. Apenas tiene grasa (aparte del marmoleo) y tiene una hermosa y suave textura. Esto se debe a que este músculo en realidad solo se activa cuando la vaca se levanta. Esto no suele ocurrir muchas veces a lo largo del día y esto hace que la carne se mantenga agradablemente suave.

Del propio solomillo de buey podemos obtener 4 cortes diferentes, a saber: La cabeza, el centro, la punta y el medallón del solomillo. En Cuisson usamos solo el hermoso corte del centro para los bistecs de solomillo.

¿Quieres saber más? Sigue leyendo. Si la parte de la cabeza del solomillo es de tal tamaño que su peso supera los 250 gramos, se le llama Chateaubriand. Recibió su nombre del político y escritor del siglo XVIII llamado François René de Chateaubriand.