Marbrures

Si la viande est persillée, cela signifie en fait que la viande (le muscle) est parcourue de petites marbrures graisseuses. Comme la graisse se trouve vraiment dans la viande, elle prend un autre nom, à savoir : graisse intramusculaire. Évidemment, les marbrures de la viande dépendent également de l’endroit où celle-ci a été prélevée sur la vache. La bavette, par exemple, est plus persillée que le filet.
Cette graisse fond pendant la cuisson et rend la viande beaucoup plus savoureuse : sa répartition est donc déterminante pour la qualité.

Mais la graisse, est-ce bon pour la santé?

Souvent, oui. Mais il y a une différence entre graisses saturées et insaturées. Les deux sont nécessaires pour une alimentation saine. Pour résumer, les graisses saturées rendent vos os plus solides, sont bonnes pour le cœur, le foie et les poumons et renforcent le système immunitaire. Les graisses insaturées sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6. Votre corps a besoin de ces deux types de graisses.

Quel type de graisse contient donc mon steak idéal?

Les vaches à lait et à viande se nourrissent essentiellement d’herbe de pâturage. Leur viande (et donc la marbrure) contient surtout des graisses insaturées. Petite précision ici : la viande contient à la fois des graisses saturées et insaturées et cela vaut également pour votre steak idéal.