Bavette

La bavette, comme illustré ci-dessus, se trouve sur le flanc de la vache. C’est ce que nous appelons le « flanchet » de l’animal. La bavette est également nommée aloyau mais avouez-le, le terme de bavette est de tout de même plus appétissant !

Le flanchet a beaucoup travaillé durant la vie de la vache. Ce n’est pas pour autant qu’il est plus coriace ; cependant sa structure est grossière. Il faudra mâcher un peu plus, mais quelle saveur…