Entrecote

Il s’agit, comme son nom l’indique, de la viande située entre les côtes. Vous l’avez deviné, l’entrecôte est découpée au dos de la vache à la hauteur des côtes postérieures.

À cet endroit de la vache, il y a une couverture de graisse ; c’est pourquoi une bonne entrecôte est toujours entourée d’une petite couche de graisse. Les amateurs d’entrecôte ne jurent que par elle, car c’est elle qui donne du goût ! L’entrecôte se prépare de diverses manières.