Filet

Le filet est incontestablement la pièce de viande la plus tendre que l’on puisse obtenir de la vache. Il ne comporte quasiment aucune graisse (à la marbrure près) et offre une texture merveilleusement fine. Il s’agit en effet d’un muscle qui sert uniquement à la vache pour se relever. Or, elle ne se relève pas souvent dans la journée, raison pour laquelle cette viande reste agréablement souple.

Sur un filet, on peut distinguer quatre parties : la tête, le cœur, la pointe et la chaînette. Pour les steaks Cuisson, nous ne retenons que la belle partie du cœur du filet.

Plus de détails ? C’est possible ! Lorsque la tête du filet pèse plus de 250 g, c’est un chateaubriand. Celui-ci doit son nom à l’écrivain et homme politique français du 19e siècle, François René de Chateaubriand.