Bavette

De bavette, zoals hierboven in de afbeelding te zien is, zit aan de flank van de koe. We noemen dat de ‘vang’ van het dier. De bavette wordt ook wel de vanglap genoemd, maar zeg nou zelf: Bavette klinkt toch gewoon lekkerder?

De vang is tijdens het leven van de koe flink aan het werk geweest. Dat betekent niet dat het taai is geworden, maar wel dat het een grove structuur heeft. Je moet iets meer kauwen, maar de smaak is magisch…