Préparation
Ok, so how do you cook a good steak? You have to do this on your own, but we can offer you some good advice.
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Alors, comment préparer un bon steak ? C’est à vous de le faire, mais nous pouvons vous offrir de bons conseils.
Sortez vos steaks du réfrigérateur une heure environ avant de les faire cuire. Retirez-les de l’emballage et posez-les côte à côte sur une assiette ou un plat. Laissez-les reposer à température ambiante.
Juste avant la cuisson, saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu et sel (de mer) sur un seul côté. Prenez une poêle à fond épais d’environ 20 centimètres de diamètre pour un ou deux steaks. Pour trois ou quatre steaks, il vous faut une poêle d’environ 28 centimètres de diamètre. Pour plus de quatre steaks, utilisez de préférence plusieurs poêles.
Faites chauffer la poêle à feu vif avec un bon bout de beurre ou une bonne rasade d’huile d’olive. Faites fondre le beurre ou chauffer l’huile et déposez ensuite le(s) steak(s) avec le côté salé vers le bas, en veillant à bien saisir la viande.
Poivrez et salez ensuite à volonté l’autre côté. Retournez le(s) steak(s) après environ 1,5 minute et saisissez l’autre côté.
Ramener le feu a température modérée. Au bout 1,5 minute, touchez la viande avec l’index ou à l’aide d’une fourchette/d’un couteau (ne pas piquer) pour en contrôler la fermeté lorsque vous appuyez dessus.
Déterminez la « cuisson » souhaitée à l’aide de l’éminence thénar, sous le pouce, comme indiqué sur les dessins.
Une fois la cuisson désirée obtenue, retirez les steaks de la poêle et déposez-les dans une assiette préchauffée. Laissez reposer 3 à 5 minutes, en les recouvrant éventuellement d’une feuille d’aluminium.
Disposez entretemps l’accompagnement et servez les steaks au dernier moment, de préférence sur des assiettes préchauffées. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Bon appétit!
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